Metod svetskog šampiona za pravljenje vrhunske pizze...
Nauči da kontrolišeš testo - umesto da pratiš recept
Nauči metodologiju svetskog šampiona i mentora čiji su učenici osvajali Svetsko prvenstvo i Svetski kup u Italiji.
✔ Razumevanje fizičkih i hemijskih procesa u testu
✔ Kontrola fermentacije
✔ Prilagođavanje sopstvenim uslovima
Napolitana, Classic pizza, pinsa, pala i teglia romana
Jednokratna kupovina • Doživotni pristup • Bez skrivenih troškova
🏆 Učenici koji su osvajali svetska takmičenja
Ivan Kopitić
pobednik Svetskog prvenstva u Rimu u kategoriji Pala Romana
Đuro Kubet
I mesto za Classic pizzu na Svetskom kupu u Italiji
🍕 Učenici koji imaju svoje pizzerije, optimizovanu proizvodnju testa, ugostitelji koji oduševljavaju svoje goste i entuzijasti koji raduju svoju porodicu i prijatelje...
Zašto tvoja pizza nije uvek vrhunska?
Nije problem u tome što ne radiš dovoljno.
Nije problem u opremi.
Nije problem u talentu.
Problem je u tome što ne razumeš fizičke i hemijske procese u testu!
Pre deset godina ni ja nisam razumeo ovo.
Iskreno — nisam bio talentovan za školu.
Fizika i hemija me nisu posebno zanimale.
Mislio sam da je dovoljno da radim više.
Da vežbam više.
Da isprobavam još recepata.
Napredovao sam, ali sporo.
Prava promena se desila kada sam otišao u Italiju.
Tamo sam prvi put shvatio da majstori ne pričaju o receptima.
Pričaju o procesima.
I tada sam shvatio nešto važno:
To nije nikakva komplikovana nauka.
Znanje je na nivou osnovne škole.
Kada ti neko objasni jednostavno — sve postane logično.
Ako sam ja mogao da razumem, može svako.
Evo jednostavnog primera:
U receptu piše 3 grama kvasca i 24 sata fermentacije. Ali taj recept je pisan za prostor od, recimo, 22°C. Ako je kod tebe 26°C, fermentacija ide brže. Kvasac radi brže. Testo brže sazreva. I onda prerano prenadođe. I ljudi misle da su pogrešili recept.
Nisu.
Samo nisu prilagodili temperaturu. To je osnovna fizika. I to je znanje koje te oslobađa frustracije.
Ili kad razvlačiš testo, a ono se skuplja. Puca. Ne možeš da ga formiraš kako želiš.
Većina misli: “Ne znam da razvlačim.”
Ali problem nije u rukama.
Ako gluten nije pravilno razvijen — testo nema elastičnost.
Ako si ga previše mesio — može postati žilavo.
Ako nije dovoljno odmorilo — nema vremena da se opusti.
To su jednostavni procesi.
Kada ih razumeš, znaš šta da promeniš.
Još jedan čest slučaj je što mnogi misle da onaj prepoznatljiv ukus vrhunske pizze — koja se topi u ustima dolazi iz nekog “tajnog sastojka”.
Ali najveći deo tog ukusa dolazi od fermentacije.
Kada fermentacija traje pravilno, stvaraju se organske kiseline.
One daju dubinu, kompleksnost, onu blagu kiselost koja pravi razliku.
To nije magija.
To je proces.
I kada ga razumeš, znaš kako da ga kontrolišeš.
Pogledaj kako izgleda kurs:
Šta ćeš da naučiš na ovom kursu:
Sve o brašnu i fermentaciji
- Vrhunsko testo koje ti donosi armiju presrećnih kupaca koji se rado vraćaju po još i dalje tvoju pizzu preporučuju drugima
- Kvalitetan zames zavisi od kvalitetnog brašna. Naučićeš da prepoznaš vrhunsko brašno
- Sa ovim znanjem postižeš to da ti svaka pizza bude kvalitetna
Rad sa bigom
- Biga je tajna velikih majstora koja tvoje testo podiže na nivo vrhunskog, restoranskog kvaliteta
- Izdašnost testa koju postižeš sa bigom pravi magiju pri prvom zalogaju i efekat da ti je testo lagano, da se “topi” u ustima
- Indirektan zames poput bige dodatno poboljšava ukus tvog testa za pizzu
Razvlačenje testa
- Tehnike razvlačenja moći ćeš da prilagodiš sebi i svojim sposobnostima. Ne moraš da bacaš testo u vazduh. Ti nisi žongler nego pizza majstor
- Zbog čega testo puca i šta treba da uradiš da možeš uvek da ga razvučeš na željeni oblik
- Naučićeš principe razvlačenja za različite kategorije testa
Pečenje na struju i drva
- Pečenjem na određenoj temperaturi daješ testu finalni ukus i boju. Naučićeš trikove za poboljšanje ove 2 ključne odlike kvalitetne pizze
- Aroma testa ispečenog na drva daće ti dodatnu prednost u odnosu na konkurenciju
- Naučićeš kako se temperaturom postiže hrskavost spolja a mekoća iznutra
PODRŠKA U OKVIRU ZATVORENE GRUPE!
Šta dodatno dobijaš kao korisnik kursa?
- Konsultacije: U okviru naše zatvorene SKOOL i Facebook grupe možeš da pitaš šta god te zanima u vezi pizze, a ja i tvoje iskusnije kolege će da ti odgovore na sva pitanja i nedoumice.
- Kurs prilagođen baš tebi: Kurs je uvek u dorađivanju. Imaš priliku da mi u grupi ukažeš na ono što je tebi važno i da kurs prilagodim baš tvojim potrebama!
- Fino podešavanje: Ukoliko imaš neki specifičan problem ili izazov unutar grupe mogu da ti ukažem na to kako najefikasnije da ga rešiš.
Šta je uključeno u kurs Postani pizza majstor za 7 dana
Upoznaj svog instruktora
Od potpunog početnika do svetskog šampiona i sudije na najvećim takmičenjima na svetu
2006. godine nije znao ništa o pravljenju pice – danas je ime koje stoji iza hiljada uspešnih pizzaiola širom sveta.
Godinama je gradio znanje iz temelja — od rada u lokalnim picerijama do intenzivnog usavršavanja u Italiji, gde je učio direktno od vrhunskih majstora i detaljno proučavao tehnike, alate, brašna i procese fermentacije.
2022. godine osvaja Campionato del Mondo Expo Cook u Palermu kao individualni takmičar — u tri različite kategorije testa.
To nije bila sreća.
To je rezultat sistema.
Njegova ekspertiza je prepoznata na najvišem nivou.
2024. godine postaje sudija na dva najprestižnija svetska takmičenja — Campionato Mondiale della Pizza u Parmi i Coppa del Mondo di Pizza u Rimu.
Osnovao je Pizzaiolo Training Academy, gde je uživo obučio više od 300 pizzaiola, a do danas je više od 5.000 polaznika širom sveta završilo njegove onlajn kurseve.
Razvio je sopstvenu, dokazanu metodologiju podučavanja zasnovanu na hemijskim i fizičkim principima vrhunskog testa — metodu koja eliminiše nagađanje i daje ponovljive rezultate.
Ne podučava recepte.
Daje ti sistem koji ti na najbrži način podiže kvalitet pizze na vrhunski nivo.
Za koga je ovaj kurs?
Za profesionalce koji hoće da usavrše svoje veštine u proizvodnji pizze
Za sve koji tragaju za znanjem i veštinom koja može da im promeni život
Za ljude koji žele samostalnost u radu i finansijsku stabilnost
Na koga posebno mislim?
Pizza majstori željni daljeg usavršavanja
Pekari i drugi zaposleni u ugostiteljstvu koji žele prekvalifikaciju
Vlasnici restorana i njihovi zaposleni
Preduzetnici koji žele da započnu posao u ugostiteljstvu
Nezaposleni kojima što pre treba izvor stabilne zarade
Svi koji žele da vrhunskom pizzom raduju svoje najbliže!
Za koga NIJE ovaj kurs?
- Za sve one koji žele sami da istražuju i uče na sopstvenim greškama.
- Za sve koji nisu posvećeni i žele bez truda da ostvare životne rezultate.
Pitanja polaznika
Za koji nivo znanja je ovaj kurs?
Ovaj kurs mogu da prate svi koji žele da nauče kako da naprave vrhunsku pizzu, bez obzira na prethodno znanje.
Koliko dugo imam pristup kursu i kada kurs počinje?
Imaš doživotan pristup kursu, a možeš da počneš da radiš odmah i tempom koji tebi odgovara.
Zar ne mogu sve ovo da naučim na Youtube-u?
Većinu stvari možeš da saznaš pretraživanjem interneta ali moraš da znaš da nemaš nikakve garancije, već si osuđen/a da učiš na sopstvenim greškama. Takođe je značajno da znaš da tajne i trikove zanata većina majstora ne želi javno da otkriva tako da možeš da zapadneš u zabludu da “sve znaš”, a da u stvari imaš velike rupe u svom znanju.
Da li mi treba profesionalna oprema da počnem?
Za početak ti ne treba profesionalna oprema. Čak možeš da počneš i u kućnim uslovima. Da ukapiraš suštinu procesa i uvežbaš korake. Da uđeš u rutinu i počneš da stičeš sigurnost pa da polako ulažeš u dobar mikser, peć i ostale stvari koje će ti ubrzati rad i učiniti ga kvalitetnijim.
Kako onlajn može da se nauči pripremanje hrane?
Ja ti pokazujem tehnike koje pokazujem i svojim studentima na obukama uživo. Sve je apsolutno isto. Stvar je u tome da tvoj uspeh zavisi od tebe i tvoje volje za vežbom i usavršavanjem!
Da li postoji garancija?
Naravno! Ukoliko IZ BILO KOG RAZLOGA otkriješ da Postani pizza majstor za 7 dana ipak nije za tebe, samo mi pošalji mejl u roku od 24h od kupovine i dobićeš svoj novac nazad!